【白云年味】煎堆已炸好，静待游子归家来
春节临近，正是白云家家户户油锅升起，煎堆炸起的时候。在江高镇大田村祠堂里，女人们放下了手中的农活，团团围坐，忙碌地和面炸煎堆，男人们在一旁张罗着写春联送村民。如今村里不少人家已经做好了煎堆，就等着孩子们回来。
“一斤糯米粉要配上四两白糖，不淡也不腻。”今年63岁的好姨从20岁开始就熟练掌握了做煎堆的技巧，伴着倒下的滚滚开水，趁着腾腾热气，好姨三两下就和好了面团。她说，“一年到头，总要碌一碌，让香气香香间屋，年味才到了。”
在白云区众多的村落，都有着过年炸煎堆的传统，象征着金银满屋，收获丰盛。这份年味，饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。每年农历12月20日前后，白云区家家户户便开始张罗置办年货，做煎堆。
“地里有农活也得停下来，叫上左邻右舍，锅炉一开，就可以了。”好姨说，自己小时候常在年前就陪着母亲串门炸煎堆，几个人围坐在一起，跟着村里的妇女做煎堆，煎堆很快就做好了，一来二往，自然就掌握了做煎堆的技巧。
小孩儿跟着大人们做煎堆。
嫁人之后，好姨给家人做煎堆，这一做，就是40多年，从未间断过，如今，儿女早已成了家，孙子已经3岁，她说，自己的三个儿女都喜欢吃煎堆，每年必须做上几斤，即使女儿嫁出去了，她还是会留着一些寄过去。
“做煎堆最难的就是收口，这口收得好，炸出来的煎堆圆碌碌。”好姨取一小块面团，捏成薄薄半圆碗形向笔者示范，只见好姨右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞，再快速的捏紧收口，做成中间空心的煎堆坯，面团粘手时，她还用少许糯米粉作手粉，动作娴熟。时不时，还和一同围坐着做煎堆的亲戚邻居们拉拉家常，这年味，自然就散开来了。
做煎堆最难的就是收口，这口收得好，炸出来的煎堆圆碌碌。
似乎只要几个女人坐到一块，什么巧活都能做。
不出一小时，一箩箩的煎堆就捏好了，一旁的油锅已然烧开，喊着一句“煎堆碌碌，金银满屋”，嗞的一声，白乎乎的煎堆放下锅，守在油锅边的妇女不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让其受热均匀。
村里的孩子们围坐惊叹，见证此刻煎堆慢慢膨胀变圆，越“碌”越大，香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄，喷香的气味顺着窗口弥漫在外头，当煎堆膨胀到似一个球的时候，煎炸者就用筛子轻轻捞起，甩一下油，放进盆子中。
“现在做煎堆的步骤简单了许多，还记得以前我们也喜欢围在灶台前，看家人炸煎堆，煎堆做好了，第一时间吃上一个。”大田村民谢志伟说，小时候在做煎堆前，家人会去地里找来稻穗铺在地上，煎堆炸好了，就放在稻穗上吸油，使得刚做好的煎堆外酥内糯而不腻。要是煎堆放上几日，他们还会选用清蒸的方式，配上小粥，自成一道佳肴。
小孩们在一旁吃上刚出炉的煎堆。
谢志伟说，今年，远在美国的堂哥堂姐如往年一样打来电话，希望堂弟能给他们寄去些煎堆，吃上家乡的“年味”。
每年，谢志伟家都会多做上两斤煎堆，打包快递给远方的亲戚。此时，煎堆兴许已经漂洋过海到达远方，远方的亲人正沾着亲人亲自磨的黄豆粉，尝着这道念叨了一年的家乡“年味”。谢志伟说，如今就等着在外打工的人陆续回来，等到大年初二，同宗的叔伯兄弟一同回到家乡叙家常，也要吃着煎堆，走时还要送上些煎堆。
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文|陈若兰
图|石建华
通讯员|谢高田
排版|欢欢
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